Réaliser la pâte sablée

• Battre 100g de sucre, 1 pincée de sel et 1 œuf
• Ajouter la farine et pétrir du bout des doigts
• Ajouter 150 g de beurre mou et pétrir
• Former une boule et réserver pendant une heure au frais

Cuire le fond de tarte

• Préchauffer le four à 180 °
• Etaler la pâte
• La disposer dans le moule, recouvrir d'un papier sulfurisé et mettre des haricots blancs afin que la pâte garde la forme du moule
• Cuire au four à 180 °. Après 10 mn de cuisson, retirer le papier et les haricots. Remettre à cuire 8 mn
• Réserver

Réaliser le crémeux aux citrons

• Mettre dans une casserole 160 g de jus de citron, 150 g de sucre, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œuf et 6 g de maïzena
• A feu doux, faire épaissir en remuant tout le temps, sans porter à ébullition afin obtenir une crème
• Hors du feu, ajouter 40 g de beurre en dés. Fouetter jusqu'à refroidissement

Monter la meringue

• Fouetter 2 blancs d'œuf en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajouter 75 g de sucre. fouetter encore quelques secondes

Dressage

• Chauffer le four position grill
• Etaler le crémeux citron dans le fond de tarte
• A la poche à douille, garnir le dessus de la tarte avec la meringue
• Faire doré la meringue sous le grill du four

C'est prêt ! Bon appétit