Riz au lait

• dans une casserole, faire cuire à feu doux lait, riz et sucre. Remuer régulièrement
• quand le riz est tendre arrêter la cuisson
• débarrasser dans un cul de poule et réserver au frais
• fouetter la crème comme une chantilly
• quand le riz est froid, mélanger délicatement crème et riz
• mettre en verrine

Caramel au beurre salé

• faire chauffer dans un casserole le sucre avec 25 g d'eau
• dès l'obtention d'une couleur brune claire ajouter hors du feu la crème tiède
• mélanger. remettre à feu doux si le caramel reste séparé de la crème
• ajouter le beurre salé. réserver

Dressage

• verser le caramel au beurre salé sur le riz au lait
• peler et découper en quartier les clémentines
• les disposer sur le caramel et déguster

A servir avec un Monbazillac ou un Côteau de l'Aubance ...