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Ananas rôti, crémeux à la mangue et sablé à la cannelle
Temps de préparation
1
h
30
min
Temps de cuisson
1
h
10
min
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
Française
Keyword:
ananas, biscuit, cannelle
Portions:
4
Ingrédients
Ananas rôti
1
ananas
50
g
sucre roux
1
branche
romarin
Crémeux à la mangue
125
g
pulpe de mangue
125
g
crème liquide
70
g
jaune d'œuf
30
g
sucre
2
feuille
gélatine
Sablé à la cannelle
60
g
beurre
30
g
sucre
15
g
cannelle en poudre
1
œuf
125
g
farine
Instructions
Ananas rôti
peler l'ananas et le couper en quatre dans la longueur
dans une plaque allant au four, disposer les quartier d'ananas, soupoudrer de sucre roux et effeuiller le romarin
couvrir d'une feuille d'aluminium
cuire au four à 180 ° pendant 40 mn
Crémeux à la mangue
dans une casserole, porter à ébullition la pulpe et la crème
dans un cul de poule, fouetter jaunes d'œufs et sucre jusqu'à blanchir
verser le liquide dans le cul de poule, mélanger
reverser le tout dans la casserole et faire chauffer le mélange jusqu'à 85 °, faire épaissir sans faire bouillir
ajouter les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide
réserver au frais pendant 4 heures
Sablé à la cannelle
mélanger le sucre et le beurre mou
ajouter la farine, sabler, c'est dire mélanger pour obtenir comme un crumble
ajouter l'œuf, mélanger rapidement
étendre la pâte à 2 mm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce
cuire au four à 180 ° pendant 12 mn
Dressage
disposer dans une assiette, ananas froid, crémeux et biscuit selon votre inspiration ...