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Ananas rôti, crémeux à la mangue et sablé à la cannelle

Temps de préparation1 h 30 min
Temps de cuisson1 h 10 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: ananas, biscuit, cannelle
Portions: 4

Ingrédients

Ananas rôti

  • 1 ananas
  • 50 g sucre roux
  • 1 branche romarin

Crémeux à la mangue

  • 125 g pulpe de mangue
  • 125 g crème liquide
  • 70 g jaune d'œuf
  • 30 g sucre
  • 2 feuille gélatine

Sablé à la cannelle

  • 60 g beurre
  • 30 g sucre
  • 15 g cannelle en poudre
  • 1 œuf
  • 125 g farine

Instructions

Ananas rôti

  • peler l'ananas et le couper en quatre dans la longueur
  • dans une plaque allant au four, disposer les quartier d'ananas, soupoudrer de sucre roux et effeuiller le romarin
  • couvrir d'une feuille d'aluminium
  • cuire au four à 180 ° pendant 40 mn

Crémeux à la mangue

  • dans une casserole, porter à ébullition la pulpe et la crème
  • dans un cul de poule, fouetter jaunes d'œufs et sucre jusqu'à blanchir
  • verser le liquide dans le cul de poule, mélanger
  • reverser le tout dans la casserole et faire chauffer le mélange jusqu'à 85 °, faire épaissir sans faire bouillir
  • ajouter les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide
  • réserver au frais pendant 4 heures

Sablé à la cannelle

  • mélanger le sucre et le beurre mou
  • ajouter la farine, sabler, c'est dire mélanger pour obtenir comme un crumble
  • ajouter l'œuf, mélanger rapidement
  • étendre la pâte à 2 mm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce
  • cuire au four à 180 ° pendant 12 mn

Dressage

  • disposer dans une assiette, ananas froid, crémeux et biscuit selon votre inspiration ...