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Paleron braisé, pommes fondantes et carottes marinées au saké

Temps de préparation1 h 30 min
Temps de cuisson4 h
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 6

Ingrédients

  • 1.2 kg paleron de bœuf
  • 20 cl vin rouge
  • 1 pièce oignon
  • 2 pièces échalotes
  • 4 pièces carottes
  • 1 pièce poireau
  • 8 pièces pommes de terre agata
  • 1 branche thym
  • 1 feuille laurier
  • 1.5 litre fond de veau
  • 1 verre saké
  • 4 cl cognac
  • sel
  • poivre
  • 5 cl huile de tournesol

Instructions

Cuire le paleron

  • Tailler les légumes (oignon, échalote, poireau, 2 carottes) en mirepoix (petit dés)
  • Faire chauffer l'huile dans un rondeau, y saisir le paleron
  • Ajouter les légumes en mirepoix, les faire suer
  • Flamber au cognac, ajouter le vin rouge, le fond de veau, thym et laurier
  • Laisser mijoter à feux doux pendant 4 heures
  • Rectifier l'assaisonnement

Préparer les carottes au saké

  • Eplucher 2 carottes
  • Les tailler finement à la mandoline
  • Verser le saké et faire mariner au frais

Cuire les pommes de terre

  • Peler les pommes de terre
  • Les tourner pour leur donner la forme d'un œuf
  • 30 mn avant la fin de la cuisson du paleron, ajouter les pommes de terre et laisser cuire

Dressage

  • Tailler le paleron en tranche
  • Servir chaud et ajouter les carottes marinées froides

Bon appétit !