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Riz au lait, caramel au beurre salé et clémentines
Temps de préparation
15
min
Temps de cuisson
45
min
Temps total
45
min
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
Française
Keyword:
chef, patisserie
Portions:
4
Ingrédients
Riz au lait
1
l
lait
150
g
riz rond
100
g
sucre
200
g
crème liquide à 35 % MG
Caramel au beurre salé
100
g
sucre
50
g
beurre salé
100
g
crème liquide
Autre
2
clémentines
Instructions
Riz au lait
dans une casserole, faire cuire à feu doux lait, riz et sucre. Remuer régulièrement
quand le riz est tendre arrêter la cuisson
débarrasser dans un cul de poule et réserver au frais
fouetter la crème comme une chantilly
quand le riz est froid, mélanger délicatement crème et riz
mettre en verrine
Caramel au beurre salé
faire chauffer dans un casserole le sucre avec 25 g d'eau
dès l'obtention d'une couleur brune claire ajouter hors du feu la crème tiède
mélanger. remettre à feu doux si le caramel reste séparé de la crème
ajouter le beurre salé. réserver
Dressage
verser le caramel au beurre salé sur le riz au lait
peler et découper en quartier les clémentines
les disposer sur le caramel et déguster
A servir avec un Monbazillac ou un Côteau de l'Aubance ...