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Tartelette chocolat, caramel et sésame
Temps de préparation
1
h
30
min
Temps de cuisson
30
min
Type de plat:
Dessert
Keyword:
caramel, chocolat, patisserie, tarte
Portions:
4
Ingrédients
Pâte sablée au cacao
250
g
farine
125
g
beurre
50
g
cacao en poudre non sucré
1
jaune d'œuf
25
g
eau
Caramel au sésame
50
g
graine de sésame
100
g
sucre
25
g
eau
50
g
beurre salé
100
g
crème liquide
Ganache
100
g
chocolat noir
250
g
crème liquide
30
g
sucre
Crème montée à la vanille
200
g
crème liquide
20
g
sucre glace
30
g
mascarpone
1/2
gousse
vanille
Instructions
Préparer la ganache
la veille !
faire fondre au bain-marie chocolat et sucre
chauffer 100 g de crème, l'ajouter au chocolat
mettre le mélange dans un cul de poule, ajouter le reste de la crème, mélanger
réserver au frais
Pâte sablé au cacao
mélanger farine, cacao et beurre mou du bout des doigts
ajouter jaune d'œuf et eau, mélanger avec les doigts, s'arrêter dès que la pâte est homogène
étaler la pâte, la mettre dans des cercles ou des moules à tartelette
pour que la tarte garder sa forme, mettre un poids sur la pâte (haricots grains, noyaux d'abricots)
cuire les tartelette à four chaud, 180 ° pendant 15 mn
Caramel au sésame
torréfier les graines de sésame, les faire dorer 5 mn sur une plaque au four à 180 °
réaliser un caramel avec le sucre et l'eau
dès que le caramel est bien doré, ajouter la crème tiède hors du feu
quand le mélange est homogène, ajouter le beurre et les graines de sésames
Crème montée à la vanille
mettre dans un cul de poule bien froid crème, mascarpone, sucre et graine de vanille
fouetter jusqu'à obtenir une chantilly, réserver
Montage
fouetter la ganache pour la monter comme une chantilly
étaler un peu de caramel au fond de la tarte
à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, ajouter la ganache
pour finir, ajouter sur le dessus une quenelle de crème montée
Régalez-vous !