Découvrez la recette de la tartelette au chocolat, caramel et sésame avec le Serpolet ! Un délice !
Tartelette chocolatcaramel et sésame
Tartelette chocolat, caramel et sésame
Portions 4
Ingrédients
Pâte sablée au cacao
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 50 g cacao en poudre non sucré
- 1 jaune d'œuf
- 25 g eau
Caramel au sésame
- 50 g graine de sésame
- 100 g sucre
- 25 g eau
- 50 g beurre salé
- 100 g crème liquide
Ganache
- 100 g chocolat noir
- 250 g crème liquide
- 30 g sucre
Crème montée à la vanille
- 200 g crème liquide
- 20 g sucre glace
- 30 g mascarpone
- 1/2 gousse vanille
Instructions
Préparer la ganache
- la veille !
- faire fondre au bain-marie chocolat et sucre
- chauffer 100 g de crème, l'ajouter au chocolat
- mettre le mélange dans un cul de poule, ajouter le reste de la crème, mélanger
- réserver au frais
Pâte sablé au cacao
- mélanger farine, cacao et beurre mou du bout des doigts
- ajouter jaune d'œuf et eau, mélanger avec les doigts, s'arrêter dès que la pâte est homogène
- étaler la pâte, la mettre dans des cercles ou des moules à tartelette
- pour que la tarte garder sa forme, mettre un poids sur la pâte (haricots grains, noyaux d'abricots)
- cuire les tartelette à four chaud, 180 ° pendant 15 mn
Caramel au sésame
- torréfier les graines de sésame, les faire dorer 5 mn sur une plaque au four à 180 °
- réaliser un caramel avec le sucre et l'eau
- dès que le caramel est bien doré, ajouter la crème tiède hors du feu
- quand le mélange est homogène, ajouter le beurre et les graines de sésames
Crème montée à la vanille
- mettre dans un cul de poule bien froid crème, mascarpone, sucre et graine de vanille
- fouetter jusqu'à obtenir une chantilly, réserver
Montage
- fouetter la ganache pour la monter comme une chantilly
- étaler un peu de caramel au fond de la tarte
- à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, ajouter la ganache
- pour finir, ajouter sur le dessus une quenelle de crème montée
