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Tarte au citron meringuée
C'est notre péché mignon !
On vous dévoile notre recette ...
Temps total
1
h
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
Française
Keyword:
chef, citron, patisserie, tarte
Portions:
6
personnes
Calories:
285
kcal
Equipement
Un rouleau à patisserie
Un cul de poule
Une casserole
Un fouet
Ingrédients
250
g
farine
190
g
beurre
250
g
sucre
160
g
jus de citron
5
œufs
6
g
maïzena
1
pincée
sel fin
Instructions
Réaliser la pâte sablée
Battre 100g de sucre, 1 pincée de sel et 1 œuf
Ajouter la farine et pétrir du bout des doigts
Ajouter 150 g de beurre mou et pétrir
Former une boule et réserver pendant une heure au frais
Cuire le fond de tarte
Préchauffer le four à 180 °
Etaler la pâte
La disposer dans le moule, recouvrir d'un papier sulfurisé et mettre des haricots blancs afin que la pâte garde la forme du moule
Cuire au four à 180 °. Après 10 mn de cuisson, retirer le papier et les haricots. Remettre à cuire 8 mn
Réserver
Réaliser le crémeux aux citrons
Mettre dans une casserole 160 g de jus de citron, 150 g de sucre, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œuf et 6 g de maïzena
A feu doux, faire épaissir en remuant tout le temps, sans porter à ébullition afin obtenir une crème
Hors du feu, ajouter 40 g de beurre en dés. Fouetter jusqu'à refroidissement
Monter la meringue
Fouetter 2 blancs d'œuf en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajouter 75 g de sucre. fouetter encore quelques secondes
Dressage
Chauffer le four position grill
Etaler le crémeux citron dans le fond de tarte
A la poche à douille, garnir le dessus de la tarte avec la meringue
Faire doré la meringue sous le grill du four
C'est prêt ! Bon appétit