Tarte au citronmeringuée

Tarte au citron meringuée | Le Serpolet
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Tarte au citron meringuée

C'est notre péché mignon !
On vous dévoile notre recette …
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword chef, citron, patisserie, tarte
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Equipement

  • Un rouleau à patisserie
  • Un cul de poule
  • Une casserole
  • Un fouet

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 190 g beurre
  • 250 g sucre
  • 160 g jus de citron
  • 5 œufs
  • 6 g maïzena
  • 1 pincée sel fin

Instructions

Réaliser la pâte sablée

  • Battre 100g de sucre, 1 pincée de sel et 1 œuf
  • Ajouter la farine et pétrir du bout des doigts
  • Ajouter 150 g de beurre mou et pétrir
  • Former une boule et réserver pendant une heure au frais

Cuire le fond de tarte

  • Préchauffer le four à 180 °
  • Etaler la pâte
  • La disposer dans le moule, recouvrir d'un papier sulfurisé et mettre des haricots blancs afin que la pâte garde la forme du moule
  • Cuire au four à 180 °. Après 10 mn de cuisson, retirer le papier et les haricots. Remettre à cuire 8 mn
  • Réserver

Réaliser le crémeux aux citrons

  • Mettre dans une casserole 160 g de jus de citron, 150 g de sucre, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œuf et 6 g de maïzena
  • A feu doux, faire épaissir en remuant tout le temps, sans porter à ébullition afin obtenir une crème
  • Hors du feu, ajouter 40 g de beurre en dés. Fouetter jusqu'à refroidissement

Monter la meringue

  • Fouetter 2 blancs d'œuf en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajouter 75 g de sucre. fouetter encore quelques secondes

Dressage

  • Chauffer le four position grill
  • Etaler le crémeux citron dans le fond de tarte
  • A la poche à douille, garnir le dessus de la tarte avec la meringue
  • Faire doré la meringue sous le grill du four

C'est prêt ! Bon appétit