Pavé d'espadon, sauce soja, écrasée de pommes de terre citronnée, tartare de fenouil et pamplemousse
Plat simple à préparer, original et raffiné
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson1 h
Temps total4 h
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
- 750 g pavé d'espadon
- 2 bulbes fenouil
- 1 pièce pamplemousse
- 1 gousse vanille
- 1.2 kg pommes de terre
- 100 g beurre
- 10 cl lait
- 1 pièce citron
- 1 botte ciboulette
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe sauce soja sucrée
- 9 c. à soupe huile de tournesol
- sel
- poivre
Préparer les légumes
Laver, égoutter et émincer finement le fenouil
Ajouter le jus du pamplemousse et la gousse de vanille fendue et grattée
Laisser mariner 3 heures
Eplucher les pommes de terre
Les cuire à l'eau, départ eau froide, pendant 45 mn
Egoutter les pommes de terre, les écraser avec un fouet
Ajouter le beurre, le lait peu à peu, le jus d'un citron, la ciboulette ciselée
Saler et réserver au chaud
Dressage
Sur une assiette chaude, disposer l'écrasée de pommes de terre, en cercle
Poser l'espadon dessus, puis le fenouil frais et enfin la sauce