Pavé d'espadon, sauce soja, écrasée de pommes de terre citronnée, tartare de fenouil et pamplemousse.

Pavé d’espadonsauce soja

Pavé d'espadon | Le Serpolet
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Pavé d’espadon, sauce soja, écrasée de pommes de terre citronnée, tartare de fenouil et pamplemousse

Plat simple à préparer, original et raffiné
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 4 heures
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 750 g pavé d'espadon
  • 2 bulbes fenouil
  • 1 pièce pamplemousse
  • 1 gousse vanille
  • 1.2 kg pommes de terre
  • 100 g beurre
  • 10 cl lait
  • 1 pièce citron
  • 1 botte ciboulette
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe sauce soja sucrée
  • 9 c. à soupe huile de tournesol
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparer les légumes

  • Laver, égoutter et émincer finement le fenouil
  • Ajouter le jus du pamplemousse et la gousse de vanille fendue et grattée
  • Laisser mariner 3 heures
  • Eplucher les pommes de terre
  • Les cuire à l'eau, départ eau froide, pendant 45 mn
  • Egoutter les pommes de terre, les écraser avec un fouet
  • Ajouter le beurre, le lait peu à peu, le jus d'un citron, la ciboulette ciselée
  • Saler et réserver au chaud

Préparer la sauce soja

  • Emulsionner comme une vinaigrette sel, poivre, vinaigre, sauce soja et huile de tournesol

Cuire l'espadon

  • Dans une poêle bien chaude, cuire l'espadon 3mn sur chaque coté

Dressage

  • Sur une assiette chaude, disposer l'écrasée de pommes de terre, en cercle
  • Poser l'espadon dessus, puis le fenouil frais et enfin la sauce

Bon appétit !