Pavé d'espadon, sauce soja, écrasée de pommes de terre citronnée, tartare de fenouil et pamplemousse.
Pavé d’espadonsauce soja
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Pavé d’espadon, sauce soja, écrasée de pommes de terre citronnée, tartare de fenouil et pamplemousse
Plat simple à préparer, original et raffiné
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 750 g pavé d'espadon
- 2 bulbes fenouil
- 1 pièce pamplemousse
- 1 gousse vanille
- 1.2 kg pommes de terre
- 100 g beurre
- 10 cl lait
- 1 pièce citron
- 1 botte ciboulette
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe sauce soja sucrée
- 9 c. à soupe huile de tournesol
- sel
- poivre
Instructions
Préparer les légumes
- Laver, égoutter et émincer finement le fenouil
- Ajouter le jus du pamplemousse et la gousse de vanille fendue et grattée
- Laisser mariner 3 heures
- Eplucher les pommes de terre
- Les cuire à l'eau, départ eau froide, pendant 45 mn
- Egoutter les pommes de terre, les écraser avec un fouet
- Ajouter le beurre, le lait peu à peu, le jus d'un citron, la ciboulette ciselée
- Saler et réserver au chaud
Préparer la sauce soja
- Emulsionner comme une vinaigrette sel, poivre, vinaigre, sauce soja et huile de tournesol
Cuire l'espadon
- Dans une poêle bien chaude, cuire l'espadon 3mn sur chaque coté
Dressage
- Sur une assiette chaude, disposer l'écrasée de pommes de terre, en cercle
- Poser l'espadon dessus, puis le fenouil frais et enfin la sauce