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Entremet au chocolat et caramel au beurre salé
Temps de préparation
1
h
Temps de cuisson
40
min
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
Française
Portions:
4
Ingrédients
Caramel au beurre salé
100
g
sucre
25
cl
crème liquide à 35 %
20
g
beurre salé
Crémeux au chocolat
60
g
chocolat à 64 %
50
g
crème liquide à 30 %
50
cl
crème liquide à 35 %
Sablé breton
200
g
farine
130
g
beurre salé
80
g
sucre
Instructions
Caramel au beurre salé
Dans une casserole, cuire 100 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel
Ajouter 25 cl de crème liquide. Faire réduire d'un tiers
Hors du feu ajouter le beurre salé, mélanger. Réserver au frais
Sablé breton
Dans un saladier ou dans la cuve d'un robot, blanchir le beurre mou et le sucre
Ajouter la farine et mélanger
Au rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte d'une épaisseur de 3 mm
Mettre dans un moule, cuire 20 mn au four à 150 °
Crémeux au chocolat
faire bouillir 50 g de crème liquide à 30 %
La verser sur le chocolat dans un saladier. Mélanger la ganache à l'aide d'un fouet
Monter en chantilly la crème à 35 %
Mélanger à la spatule chantilly et ganache
Dressage
Verser Le caramel au beure salé sur le sablé breton
A la poche à douille mettre le crémeux au chocolat sur le caramel
Réserver au frais pendant 2 heures
Bonne dégustation ...