Entremet au chocolat et caramel au beurre salé 100% maison. Bonne dégustation …

Entremet au chocolatcaramel au beurre salé

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Entremet au chocolat et caramel au beurre salé

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients

Caramel au beurre salé

  • 100 g sucre
  • 25 cl crème liquide à 35 %
  • 20 g beurre salé

Crémeux au chocolat

  • 60 g chocolat à 64 %
  • 50 g crème liquide à 30 %
  • 50 cl crème liquide à 35 %

Sablé breton

  • 200 g farine
  • 130 g beurre salé
  • 80 g sucre

Instructions

Caramel au beurre salé

  • Dans une casserole, cuire 100 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel
  • Ajouter 25 cl de crème liquide. Faire réduire d'un tiers
  • Hors du feu ajouter le beurre salé, mélanger. Réserver au frais

Sablé breton

  • Dans un saladier ou dans la cuve d'un robot, blanchir le beurre mou et le sucre
  • Ajouter la farine et mélanger
  • Au rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte d'une épaisseur de 3 mm
  • Mettre dans un moule, cuire 20 mn au four à 150 °

Crémeux au chocolat

  • faire bouillir 50 g de crème liquide à 30 %
  • La verser sur le chocolat dans un saladier. Mélanger la ganache à l'aide d'un fouet
  • Monter en chantilly la crème à 35 %
  • Mélanger à la spatule chantilly et ganache

Dressage

  • Verser Le caramel au beure salé sur le sablé breton
  • A la poche à douille mettre le crémeux au chocolat sur le caramel
  • Réserver au frais pendant 2 heures

Bonne dégustation …