Entremet au chocolat et caramel au beurre salé 100% maison. Bonne dégustation …
Entremet au chocolatcaramel au beurre salé
Entremet au chocolat et caramel au beurre salé
Portions 4
Ingrédients
Caramel au beurre salé
- 100 g sucre
- 25 cl crème liquide à 35 %
- 20 g beurre salé
Crémeux au chocolat
- 60 g chocolat à 64 %
- 50 g crème liquide à 30 %
- 50 cl crème liquide à 35 %
Sablé breton
- 200 g farine
- 130 g beurre salé
- 80 g sucre
Instructions
Caramel au beurre salé
- Dans une casserole, cuire 100 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel
- Ajouter 25 cl de crème liquide. Faire réduire d'un tiers
- Hors du feu ajouter le beurre salé, mélanger. Réserver au frais
Sablé breton
- Dans un saladier ou dans la cuve d'un robot, blanchir le beurre mou et le sucre
- Ajouter la farine et mélanger
- Au rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte d'une épaisseur de 3 mm
- Mettre dans un moule, cuire 20 mn au four à 150 °
Crémeux au chocolat
- faire bouillir 50 g de crème liquide à 30 %
- La verser sur le chocolat dans un saladier. Mélanger la ganache à l'aide d'un fouet
- Monter en chantilly la crème à 35 %
- Mélanger à la spatule chantilly et ganache
Dressage
- Verser Le caramel au beure salé sur le sablé breton
- A la poche à douille mettre le crémeux au chocolat sur le caramel
- Réserver au frais pendant 2 heures
