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Poire pochée façon belle Hélène
Temps de préparation
1
h
Temps de cuisson
40
min
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
Française
Keyword:
chocolat, fruit, poire
Portions:
4
Ingrédients
poire pochée
4
poire
2
l
eau
100
g
sucre
1
orange
1
bâton
cannelle
2
graine
anis étoilé
Sablé cacao
60
g
beurre
30
g
sucre
1
œuf
100
g
farine
25
g
cacao en poudre
Crème mascarpone
200
g
crème liquide
50
g
mascarpone
30
g
sucre glace
Sauce chocolat
50
g
chocolat noir
10
cl
lait
10
cl
crème liquide
10
g
sucre
Instructions
Cuire les poires
bien laver et zester l'orange au couteau
dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients sauf les poires
éplucher les poires
cuire les poires dans le sirop, à feu doux, pendant 15 à 20 mn
vérifier la cuisson au couteau, retirer les poires et réserver au frais
Préparer les sablé au cacao
mélanger le sucre et le beurre mou
ajouter farine et cacao, sabler le mélange comme un crumble
ajouter l'œuf, mélanger
étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou sulfurisé
cuire la pâte au four à 170 ° pendant 18 mn
après cuisson, écraser la pâte en gros morceau
Crème au mascarpone
mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule froid
fouetter pour obtenir une chantilly
Sauce au chocolat
dans une casserole, porter à ébullition lait, crème et sucre
verser sur le chocolat et mélanger
Dressage
dans une assiette creuse, mettre une quenelle de crème sur le côté droit de l'assiette
poser la poire droite sur le côté gauche
éparpiller un peu de sablé cacao
verser la sauce chocolat chaude sur la poire sans la faire bouillir
hummm !