Cuire les poires

• bien laver et zester l'orange au couteau
• dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients sauf les poires
• éplucher les poires
• cuire les poires dans le sirop, à feu doux, pendant 15 à 20 mn
• vérifier la cuisson au couteau, retirer les poires et réserver au frais

Préparer les sablé au cacao

• mélanger le sucre et le beurre mou
• ajouter farine et cacao, sabler le mélange comme un crumble
• ajouter l'œuf, mélanger
• étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou sulfurisé
• cuire la pâte au four à 170 ° pendant 18 mn
• après cuisson, écraser la pâte en gros morceau

Crème au mascarpone

• mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule froid
• fouetter pour obtenir une chantilly

Sauce au chocolat

• dans une casserole, porter à ébullition lait, crème et sucre
• verser sur le chocolat et mélanger

Dressage

• dans une assiette creuse, mettre une quenelle de crème sur le côté droit de l'assiette
• poser la poire droite sur le côté gauche
• éparpiller un peu de sablé cacao
• verser la sauce chocolat chaude sur la poire sans la faire bouillir

hummm !