Recette Poires pochées au chocolat : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation.
Poire pochéefaçon belle Hélène
Poire pochée façon belle Hélène
Portions 4
Ingrédients
poire pochée
- 4 poire
- 2 l eau
- 100 g sucre
- 1 orange
- 1 bâton cannelle
- 2 graine anis étoilé
Sablé cacao
- 60 g beurre
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 100 g farine
- 25 g cacao en poudre
Crème mascarpone
- 200 g crème liquide
- 50 g mascarpone
- 30 g sucre glace
Sauce chocolat
- 50 g chocolat noir
- 10 cl lait
- 10 cl crème liquide
- 10 g sucre
Instructions
Cuire les poires
- bien laver et zester l'orange au couteau
- dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients sauf les poires
- éplucher les poires
- cuire les poires dans le sirop, à feu doux, pendant 15 à 20 mn
- vérifier la cuisson au couteau, retirer les poires et réserver au frais
Préparer les sablé au cacao
- mélanger le sucre et le beurre mou
- ajouter farine et cacao, sabler le mélange comme un crumble
- ajouter l'œuf, mélanger
- étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou sulfurisé
- cuire la pâte au four à 170 ° pendant 18 mn
- après cuisson, écraser la pâte en gros morceau
Crème au mascarpone
- mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule froid
- fouetter pour obtenir une chantilly
Sauce au chocolat
- dans une casserole, porter à ébullition lait, crème et sucre
- verser sur le chocolat et mélanger
Dressage
- dans une assiette creuse, mettre une quenelle de crème sur le côté droit de l'assiette
- poser la poire droite sur le côté gauche
- éparpiller un peu de sablé cacao
- verser la sauce chocolat chaude sur la poire sans la faire bouillir
