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Brioche perdue et parfait glacé à la vanille
Temps de préparation
30
min
Temps de cuisson
10
min
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
Française
Keyword:
pain, patisserie, tradition
Portions:
4
Ingrédients
Parfait glacé
50
cl
crème liquide
4
œufs
1
gousse
vanille
120
g
sucre
Brioche perdue
4
tranches
brioche (3 cm d'épaisseur)
2
œufs
30
g
sucre
165
g
lait entier
20
g
beurre
Instructions
Parfait glacé
fouetter la crème comme une chantilly
séparer les blancs et les jaunes d'œufs
mélanger avec un fouet jaune, sucre et graines de vanille, blanchir jusqu'à obtenir une crème épaisse
monter les blancs d'œufs en neige
mélanger, délicatement à la marise ou à la spatule, les 3 éléments : crème montée, jaunes blanchis et blancs en neige
verser dans des moules individuels
laisser durcir au congélateur
Brioche perdue
dans un cul de poule, fouetter œufs, sucre et lait
tremper les tranches de brioche dans le mélange
dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre et y faire colorer les brioches
Dressage
Sortir le parfait glacé du congélateur 5 mn à l'avance
servir avec les brioches tièdes