Voilà une façon originale de déguster la betterave ! Bon et beau, que demander de plus ?
Mille-feuillede fromage de chèvre
Mille-feuille de fromage de chèvre, compotée de betterave
Portions 4
Ingrédients
- 100 g fromage de chèvre frais
- 1 pièce oignon rouge
- 1 botte ciboulette
- 0.5 litre crème liquide à 35 % de matière grasse
- 2 pièces salades sucrines
- 1 pièce carotte
- 1 botte radis
- 15 cl vinaigre blanc
- 1 plaque pâte feuilletée
- sel
- poivre
Instructions
Préparer les pickles de radis
- Laver et tailler les radis à la mandoline
- Faire bouillir le vinaigre
- Verser le vinaigre chaud sur les radis
- Réserver au frais
Cuire la pâte feuilletée
- Tailler 8 rectangles identiques de pâte feuilletée
- Placer les rectangles de pâte entre deux plaques de pâtisserie
- Cuire à four chaud 180 ° pendant 20 mn
- Réserver
Préparer les légumes
- laver et couper en quatre les sucrines
- Ciseler la ciboulette et l'oignon rouge
- Eplucher la carotte et la tailler finement à la mandoline
Préparer la crème au chèvre
- Dans un saladier, mettre le fromage frais et la crème
- Fouetter comme une chantilly
- Ajouter oignon et ciboulette, mélanger avec une spatule
Dressage
- Poser sur l'assiette un rectangle de feuilletage
- Disposer dessus la crème au chèvre, puis carotte et radis
- Poser un second rectangle de feuilletage sur le tout
- Poser la salade et le reste de pickles à côté
