Posted in Les recettes de notre restaurant

Tartelette chocolatcaramel et sésame

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Tartelette chocolat, caramel et sésame

Type de plat Dessert
Keyword caramel, chocolat, patisserie, tarte
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4

Ingrédients

Pâte sablée au cacao

  • 250 g farine
  • 125 g beurre
  • 50 g cacao en poudre non sucré
  • 1 jaune d'œuf
  • 25 g eau

Caramel au sésame

  • 50 g graine de sésame
  • 100 g sucre
  • 25 g eau
  • 50 g beurre salé
  • 100 g crème liquide

Ganache

  • 100 g chocolat noir
  • 250 g crème liquide
  • 30 g sucre

Crème montée à la vanille

  • 200 g crème liquide
  • 20 g sucre glace
  • 30 g mascarpone
  • 1/2 gousse vanille

Instructions

Préparer la ganache

  • la veille !
  • faire fondre au bain-marie chocolat et sucre
  • chauffer 100 g de crème, l'ajouter au chocolat
  • mettre le mélange dans un cul de poule, ajouter le reste de la crème, mélanger
  • réserver au frais

Pâte sablé au cacao

  • mélanger farine, cacao et beurre mou du bout des doigts
  • ajouter jaune d'œuf et eau, mélanger avec les doigts, s'arrêter dès que la pâte est homogène
  • étaler la pâte, la mettre dans des cercles ou des moules à tartelette
  • pour que la tarte garder sa forme, mettre un poids sur la pâte (haricots grains, noyaux d'abricots)
  • cuire les tartelette à four chaud, 180 ° pendant 15 mn

Caramel au sésame

  • torréfier les graines de sésame, les faire dorer 5 mn sur une plaque au four à 180 °
  • réaliser un caramel avec le sucre et l'eau
  • dès que le caramel est bien doré, ajouter la crème tiède hors du feu
  • quand le mélange est homogène, ajouter le beurre et les graines de sésames

Crème montée à la vanille

  • mettre dans un cul de poule bien froid crème, mascarpone, sucre et graine de vanille
  • fouetter jusqu'à obtenir une chantilly, réserver

Montage

  • fouetter la ganache pour la monter comme une chantilly
  • étaler un peu de caramel au fond de la tarte
  • à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, ajouter la ganache
  • pour finir, ajouter sur le dessus une quenelle de crème montée

Régalez-vous !



    Ananas rôticrémeux à la mangue

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    Ananas rôti, crémeux à la mangue et sablé à la cannelle

    Type de plat Dessert
    Cuisine Française
    Keyword ananas, biscuit, cannelle
    Temps de préparation 1 heure 30 minutes
    Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
    Portions 4

    Ingrédients

    Ananas rôti

    • 1 ananas
    • 50 g sucre roux
    • 1 branche romarin

    Crémeux à la mangue

    • 125 g pulpe de mangue
    • 125 g crème liquide
    • 70 g jaune d'œuf
    • 30 g sucre
    • 2 feuille gélatine

    Sablé à la cannelle

    • 60 g beurre
    • 30 g sucre
    • 15 g cannelle en poudre
    • 1 œuf
    • 125 g farine

    Instructions

    Ananas rôti

    • peler l'ananas et le couper en quatre dans la longueur
    • dans une plaque allant au four, disposer les quartier d'ananas, soupoudrer de sucre roux et effeuiller le romarin
    • couvrir d'une feuille d'aluminium
    • cuire au four à 180 ° pendant 40 mn

    Crémeux à la mangue

    • dans une casserole, porter à ébullition la pulpe et la crème
    • dans un cul de poule, fouetter jaunes d'œufs et sucre jusqu'à blanchir
    • verser le liquide dans le cul de poule, mélanger
    • reverser le tout dans la casserole et faire chauffer le mélange jusqu'à 85 °, faire épaissir sans faire bouillir
    • ajouter les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide
    • réserver au frais pendant 4 heures

    Sablé à la cannelle

    • mélanger le sucre et le beurre mou
    • ajouter la farine, sabler, c'est dire mélanger pour obtenir comme un crumble
    • ajouter l'œuf, mélanger rapidement
    • étendre la pâte à 2 mm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce
    • cuire au four à 180 ° pendant 12 mn

    Dressage

    • disposer dans une assiette, ananas froid, crémeux et biscuit selon votre inspiration …


    Poire pochéefaçon belle Hélène

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    Poire pochée façon belle Hélène

    Type de plat Dessert
    Cuisine Française
    Keyword chocolat, fruit, poire
    Temps de préparation 1 heure
    Temps de cuisson 40 minutes
    Portions 4

    Ingrédients

    poire pochée

    • 4 poire
    • 2 l eau
    • 100 g sucre
    • 1 orange
    • 1 bâton cannelle
    • 2 graine anis étoilé

    Sablé cacao

    • 60 g beurre
    • 30 g sucre
    • 1 œuf
    • 100 g farine
    • 25 g cacao en poudre

    Crème mascarpone

    • 200 g crème liquide
    • 50 g mascarpone
    • 30 g sucre glace

    Sauce chocolat

    • 50 g chocolat noir
    • 10 cl lait
    • 10 cl crème liquide
    • 10 g sucre

    Instructions

    Cuire les poires

    • bien laver et zester l'orange au couteau
    • dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients sauf les poires
    • éplucher les poires
    • cuire les poires dans le sirop, à feu doux, pendant 15 à 20 mn
    • vérifier la cuisson au couteau, retirer les poires et réserver au frais

    Préparer les sablé au cacao

    • mélanger le sucre et le beurre mou
    • ajouter farine et cacao, sabler le mélange comme un crumble
    • ajouter l'œuf, mélanger
    • étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou sulfurisé
    • cuire la pâte au four à 170 ° pendant 18 mn
    • après cuisson, écraser la pâte en gros morceau

    Crème au mascarpone

    • mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule froid
    • fouetter pour obtenir une chantilly

    Sauce au chocolat

    • dans une casserole, porter à ébullition lait, crème et sucre
    • verser sur le chocolat et mélanger

    Dressage

    • dans une assiette creuse, mettre une quenelle de crème sur le côté droit de l'assiette
    • poser la poire droite sur le côté gauche
    • éparpiller un peu de sablé cacao
    • verser la sauce chocolat chaude sur la poire sans la faire bouillir

    hummm !



      Salade de quinoaœuf mollet et lard grillé

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      Salade de quinoa, œuf mollet et lard grillé

      Type de plat Entrée, Salade
      Cuisine Française
      Keyword oeuf, quinoa, salade
      Temps de préparation 45 minutes
      Temps de cuisson 20 minutes
      Portions 4

      Ingrédients

      • 200 g quinoa
      • 1 carotte
      • 1 oignon rouge
      • 1 navet
      • 1 botte ciboulette
      • 10 g vinaigre balsamique
      • 10 g moutarde
      • 30 g huile d'olive
      • 4 œufs
      • 1 cuillère gros sel
      • 2 cuillère vinaigre blanc
      • 8 tranches poitrine de porc fumé
      • sel
      • poivre du moulin

      Instructions

      Préparation de la salade de quinoa

      • dans une grande casserole, porter à ébullition 1.5 l d'eau salée
      • cuire le quinoa pendant 12 mn
      • émincer l'oignon et la ciboulette
      • peler carotte et navet et tailler en julienne (râper)
      • refroidir le quinoa sous l'eau froide, égoutter
      • préparer la vinaigrette, fouetter sel fin, poivre, vinaigre balsamique, moutarde puis huile
      • mélanger les crudités, le quinoa et la vinaigrette
      • réserver au frais

      Cuisson des œufs mollets

      • dans une casserole, porter à ébullition eau, gros sel et vinaigre blanc
      • y cuire les œufs pendant 6 mn
      • les refroidir sous l'eau froide
      • écaler les œufs délicatement

      Cuisson du lard

      • dans une poêle, griller la poitrine sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

      Dressage

      • dans une assiette plate, déposer une portion de salade, l'œuf au centre et les deux tranches sur le dessus

      A table !



        Brioche perdueparfait glacé à la vanille

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        Brioche perdue et parfait glacé à la vanille

        Type de plat Dessert
        Cuisine Française
        Keyword pain, patisserie, tradition
        Temps de préparation 30 minutes
        Temps de cuisson 10 minutes
        Portions 4

        Ingrédients

        Parfait glacé

        • 50 cl crème liquide
        • 4 œufs
        • 1 gousse vanille
        • 120 g sucre

        Brioche perdue

        • 4 tranches brioche (3 cm d'épaisseur)
        • 2 œufs
        • 30 g sucre
        • 165 g lait entier
        • 20 g beurre

        Instructions

        Parfait glacé

        • fouetter la crème comme une chantilly
        • séparer les blancs et les jaunes d'œufs
        • mélanger avec un fouet jaune, sucre et graines de vanille, blanchir jusqu'à obtenir une crème épaisse
        • monter les blancs d'œufs en neige
        • mélanger, délicatement à la marise ou à la spatule, les 3 éléments : crème montée, jaunes blanchis et blancs en neige
        • verser dans des moules individuels
        • laisser durcir au congélateur

        Brioche perdue

        • dans un cul de poule, fouetter œufs, sucre et lait
        • tremper les tranches de brioche dans le mélange
        • dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre et y faire colorer les brioches

        Dressage

        • Sortir le parfait glacé du congélateur 5 mn à l'avance
        • servir avec les brioches tièdes


        Riz au laitcaramel au beurre salé

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        Riz au lait, caramel au beurre salé et clémentines

        Type de plat Dessert
        Cuisine Française
        Keyword chef, patisserie
        Temps de préparation 15 minutes
        Temps de cuisson 45 minutes
        Temps total 45 minutes
        Portions 4

        Ingrédients

        Riz au lait

        • 1 l lait
        • 150 g riz rond
        • 100 g sucre
        • 200 g crème liquide à 35 % MG

        Caramel au beurre salé

        • 100 g sucre
        • 50 g beurre salé
        • 100 g crème liquide

        Autre

        • 2 clémentines

        Instructions

        Riz au lait

        • dans une casserole, faire cuire à feu doux lait, riz et sucre. Remuer régulièrement
        • quand le riz est tendre arrêter la cuisson
        • débarrasser dans un cul de poule et réserver au frais
        • fouetter la crème comme une chantilly
        • quand le riz est froid, mélanger délicatement crème et riz
        • mettre en verrine

        Caramel au beurre salé

        • faire chauffer dans un casserole le sucre avec 25 g d'eau
        • dès l'obtention d'une couleur brune claire ajouter hors du feu la crème tiède
        • mélanger. remettre à feu doux si le caramel reste séparé de la crème
        • ajouter le beurre salé. réserver

        Dressage

        • verser le caramel au beurre salé sur le riz au lait
        • peler et découper en quartier les clémentines
        • les disposer sur le caramel et déguster

        A servir avec un Monbazillac ou un Côteau de l'Aubance …



          Mille-feuillede fromage de chèvre

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          Mille-feuille de fromage de chèvre, compotée de betterave

          Type de plat Salade
          Cuisine Française
          Portions 4

          Ingrédients

          • 100 g fromage de chèvre frais
          • 1 pièce oignon rouge
          • 1 botte ciboulette
          • 0.5 litre crème liquide à 35 % de matière grasse
          • 2 pièces salades sucrines
          • 1 pièce carotte
          • 1 botte radis
          • 15 cl vinaigre blanc
          • 1 plaque pâte feuilletée
          • sel
          • poivre

          Instructions

          Préparer les pickles de radis

          • Laver et tailler les radis à la mandoline
          • Faire bouillir le vinaigre
          • Verser le vinaigre chaud sur les radis
          • Réserver au frais

          Cuire la pâte feuilletée

          • Tailler 8 rectangles identiques de pâte feuilletée
          • Placer les rectangles de pâte entre deux plaques de pâtisserie
          • Cuire à four chaud 180 ° pendant 20 mn
          • Réserver

          Préparer les légumes

          • laver et couper en quatre les sucrines
          • Ciseler la ciboulette et l'oignon rouge
          • Eplucher la carotte et la tailler finement à la mandoline

          Préparer la crème au chèvre

          • Dans un saladier, mettre le fromage frais et la crème
          • Fouetter comme une chantilly
          • Ajouter oignon et ciboulette, mélanger avec une spatule

          Dressage

          • Poser sur l'assiette un rectangle de feuilletage
          • Disposer dessus la crème au chèvre, puis carotte et radis
          • Poser un second rectangle de feuilletage sur le tout
          • Poser la salade et le reste de pickles à côté

          Servir frais



            Paleron braisépommes fondantes et carottes

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            Paleron braisé, pommes fondantes et carottes marinées au saké

            Type de plat Plat principal
            Cuisine Française
            Temps de préparation 1 heure 30 minutes
            Temps de cuisson 4 heures
            Portions 6

            Ingrédients

            • 1.2 kg paleron de bœuf
            • 20 cl vin rouge
            • 1 pièce oignon
            • 2 pièces échalotes
            • 4 pièces carottes
            • 1 pièce poireau
            • 8 pièces pommes de terre agata
            • 1 branche thym
            • 1 feuille laurier
            • 1.5 litre fond de veau
            • 1 verre saké
            • 4 cl cognac
            • sel
            • poivre
            • 5 cl huile de tournesol

            Instructions

            Cuire le paleron

            • Tailler les légumes (oignon, échalote, poireau, 2 carottes) en mirepoix (petit dés)
            • Faire chauffer l'huile dans un rondeau, y saisir le paleron
            • Ajouter les légumes en mirepoix, les faire suer
            • Flamber au cognac, ajouter le vin rouge, le fond de veau, thym et laurier
            • Laisser mijoter à feux doux pendant 4 heures
            • Rectifier l'assaisonnement

            Préparer les carottes au saké

            • Eplucher 2 carottes
            • Les tailler finement à la mandoline
            • Verser le saké et faire mariner au frais

            Cuire les pommes de terre

            • Peler les pommes de terre
            • Les tourner pour leur donner la forme d'un œuf
            • 30 mn avant la fin de la cuisson du paleron, ajouter les pommes de terre et laisser cuire

            Dressage

            • Tailler le paleron en tranche
            • Servir chaud et ajouter les carottes marinées froides

            Bon appétit !



              Velouté de champignonset crumble de châtaignes

              Velouté de champignons | Le Serpolet
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              Velouté de champignons et crumble de châtaignes

              Facile à préparer, avec une pointe d'originalité
              Type de plat Soupe
              Keyword champignons, chataignes, crumble
              Temps de préparation 1 heure
              Temps de cuisson 50 minutes
              Portions 4
              Calories 250kcal

              Ingrédients

              • 500 g champignons de Paris
              • 1 pièce oignon
              • 1 branche thym
              • 5 cl vin blanc
              • 0,5 l bouillon de volaille
              • 50 g crème fraiche
              • 100 g farine
              • 120 g beurre
              • 100 g châtaigne
              • 50 g parmesan
              • 100 g châtaignes cuites pelées
              • sel
              • poivre

              Instructions

              Préparer le velouté

              • Laver les champignons et bien les égoutter, peler l'oignon
              • Tailler oignon et champignons en mirepoix
              • Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, y faire suer oignon et champignons
              • Déglacer au vin blanc, ajouter le thym, mouiller avec le bouillon de volaille
              • Laisser mijoter 30 mn

              Préparer le crumble

              • Dans un saladier, mélanger 100g de beurre mou, farine, parmesan râpé et châtaignes émiettées, jusqu'à obtenir la consistance d'un crumble friable
              • Etaler avec les doigts sur une plaque. Cuire au four à 170 ° pendant 20 mn

              Dressage

              • Mixer le potage et ajouter la crème
              • Servir chaud avec une cuillère de crumble

              Bon appétit !



                Baba au rhumfruits exotiques et chantilly

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                Baba au rhum, fruits exotiques et chantilly au mascarpone

                Type de plat Dessert
                Portions 4

                Ingrédients

                • 120 g farine
                • 50 g beurre
                • 400 g sucre
                • 12 g levure de boulanger
                • 3 pièces œufs entiers
                • 30 g lait
                • 450 g eau
                • 50 g rhum ambré
                • 25 cl crème à 35 %
                • 1 gousse vanille
                • 20 g sucre glace
                • 125 g mascarpone
                • 1 fruit de la passion
                • 1/2 petit ananas
                • 1 orange non traitée

                Instructions

                Préparer les babas

                • Délayer la levure dans le lait
                • Dans un saladier ou dans la cuve d'un robot, blanchir 150 g de sucre et 3 œufs entiers
                • Ajouter farine, levure et lait, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. Mélanger 5 mn jusqu'à ce que la pâte se détache des parois
                • Mettre la pâte dans un moule à savarin beurré. Laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures
                • Cuire au four à 180 ° pendant 25 mn

                Préparer les fruits

                • Peller et tailler l'ananas en brunoise (dés de 3 mm)
                • Couper en 2 et évider un fruit de la passion
                • Mélanger les fruits et réserver au frais

                Faire le sirop

                • Faire bouillir 250 g de sucre et 1/4 de litre d'eau avec le zeste d'une orange
                • Ajouter le rhum en fin de cuisson

                Monter la chantilly

                • Dans un saladier monter ensemble crème, mascarpone, sucre glace et graines d'une gousse de vanille. Réserver

                Imbiber le baba

                • Un fois cuit, démouler le baba dans un plat creux
                • Verser le sirop sur le baba jusqu'à ce qu'il soit complétement imbibé
                • Egoutter et réserver au frais

                Dressage

                • Disposer sur une assiette tous les éléments bien frais baba, chantilly et fruits

                Dégustation !



                  Entremet au chocolatcaramel au beurre salé

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                  Entremet au chocolat et caramel au beurre salé

                  Type de plat Dessert
                  Cuisine Française
                  Portions 4

                  Ingrédients

                  Caramel au beurre salé

                  • 100 g sucre
                  • 25 cl crème liquide à 35 %
                  • 20 g beurre salé

                  Crémeux au chocolat

                  • 60 g chocolat à 64 %
                  • 50 g crème liquide à 30 %
                  • 50 cl crème liquide à 35 %

                  Sablé breton

                  • 200 g farine
                  • 130 g beurre salé
                  • 80 g sucre

                  Instructions

                  Caramel au beurre salé

                  • Dans une casserole, cuire 100 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel
                  • Ajouter 25 cl de crème liquide. Faire réduire d'un tiers
                  • Hors du feu ajouter le beurre salé, mélanger. Réserver au frais

                  Sablé breton

                  • Dans un saladier ou dans la cuve d'un robot, blanchir le beurre mou et le sucre
                  • Ajouter la farine et mélanger
                  • Au rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte d'une épaisseur de 3 mm
                  • Mettre dans un moule, cuire 20 mn au four à 150 °

                  Crémeux au chocolat

                  • faire bouillir 50 g de crème liquide à 30 %
                  • La verser sur le chocolat dans un saladier. Mélanger la ganache à l'aide d'un fouet
                  • Monter en chantilly la crème à 35 %
                  • Mélanger à la spatule chantilly et ganache

                  Dressage

                  • Verser Le caramel au beure salé sur le sablé breton
                  • A la poche à douille mettre le crémeux au chocolat sur le caramel
                  • Réserver au frais pendant 2 heures

                  Bonne dégustation …



                    Pavé d’espadonsauce soja

                    Pavé d'espadon | Le Serpolet
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                    Pavé d’espadon, sauce soja, écrasée de pommes de terre citronnée, tartare de fenouil et pamplemousse

                    Plat simple à préparer, original et raffiné
                    Type de plat Plat principal
                    Cuisine Française
                    Temps de préparation 1 heure
                    Temps de cuisson 1 heure
                    Temps total 4 heures
                    Portions 4 personnes

                    Ingrédients

                    • 750 g pavé d'espadon
                    • 2 bulbes fenouil
                    • 1 pièce pamplemousse
                    • 1 gousse vanille
                    • 1.2 kg pommes de terre
                    • 100 g beurre
                    • 10 cl lait
                    • 1 pièce citron
                    • 1 botte ciboulette
                    • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
                    • 2 c. à soupe sauce soja sucrée
                    • 9 c. à soupe huile de tournesol
                    • sel
                    • poivre

                    Instructions

                    Préparer les légumes

                    • Laver, égoutter et émincer finement le fenouil
                    • Ajouter le jus du pamplemousse et la gousse de vanille fendue et grattée
                    • Laisser mariner 3 heures
                    • Eplucher les pommes de terre
                    • Les cuire à l'eau, départ eau froide, pendant 45 mn
                    • Egoutter les pommes de terre, les écraser avec un fouet
                    • Ajouter le beurre, le lait peu à peu, le jus d'un citron, la ciboulette ciselée
                    • Saler et réserver au chaud

                    Préparer la sauce soja

                    • Emulsionner comme une vinaigrette sel, poivre, vinaigre, sauce soja et huile de tournesol

                    Cuire l'espadon

                    • Dans une poêle bien chaude, cuire l'espadon 3mn sur chaque coté

                    Dressage

                    • Sur une assiette chaude, disposer l'écrasée de pommes de terre, en cercle
                    • Poser l'espadon dessus, puis le fenouil frais et enfin la sauce

                    Bon appétit !



                      Tarte au citronmeringuée

                      Tarte au citron meringuée | Le Serpolet
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                      Tarte au citron meringuée

                      C'est notre péché mignon !
                      On vous dévoile notre recette …
                      Type de plat Dessert
                      Cuisine Française
                      Keyword chef, citron, patisserie, tarte
                      Temps total 1 heure
                      Portions 6 personnes
                      Calories 285kcal

                      Equipement

                      • Un rouleau à patisserie
                      • Un cul de poule
                      • Une casserole
                      • Un fouet

                      Ingrédients

                      • 250 g farine
                      • 190 g beurre
                      • 250 g sucre
                      • 160 g jus de citron
                      • 5 œufs
                      • 6 g maïzena
                      • 1 pincée sel fin

                      Instructions

                      Réaliser la pâte sablée

                      • Battre 100g de sucre, 1 pincée de sel et 1 œuf
                      • Ajouter la farine et pétrir du bout des doigts
                      • Ajouter 150 g de beurre mou et pétrir
                      • Former une boule et réserver pendant une heure au frais

                      Cuire le fond de tarte

                      • Préchauffer le four à 180 °
                      • Etaler la pâte
                      • La disposer dans le moule, recouvrir d'un papier sulfurisé et mettre des haricots blancs afin que la pâte garde la forme du moule
                      • Cuire au four à 180 °. Après 10 mn de cuisson, retirer le papier et les haricots. Remettre à cuire 8 mn
                      • Réserver

                      Réaliser le crémeux aux citrons

                      • Mettre dans une casserole 160 g de jus de citron, 150 g de sucre, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œuf et 6 g de maïzena
                      • A feu doux, faire épaissir en remuant tout le temps, sans porter à ébullition afin obtenir une crème
                      • Hors du feu, ajouter 40 g de beurre en dés. Fouetter jusqu'à refroidissement

                      Monter la meringue

                      • Fouetter 2 blancs d'œuf en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajouter 75 g de sucre. fouetter encore quelques secondes

                      Dressage

                      • Chauffer le four position grill
                      • Etaler le crémeux citron dans le fond de tarte
                      • A la poche à douille, garnir le dessus de la tarte avec la meringue
                      • Faire doré la meringue sous le grill du four

                      C'est prêt ! Bon appétit



                        Papillote de cabillaudbeurre blanc à la vanille

                        Cabillaud en Papillote et Beurre Blanc Vanillé | Le Serpolet Pessac
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                        Papillote de cabillaud, écailles de légumes, beurre blanc à la vanille

                        Pour le réveillon, nous vous avons proposé notre papillote de cabillaud …
                        Au regard du succès, Pierre nous révèle son secret !
                        Type de plat Plat principal
                        Cuisine Française
                        Temps total 1 heure
                        Portions 4 Personnes

                        Ingrédients

                        • 700 g Dos de cabillaud
                        • 1 pièce Courgette
                        • 2 pièces Carottes
                        • 200 g Choux romanesco
                        • 200 g Cèleri rave
                        • 200 g Salsifis
                        • 200 g Carotte jaune
                        • 700 g Pommes de terre grenailles
                        • 2 pièces Echalotes
                        • 15 cl Vin blanc
                        • 500 g Crème liquide
                        • 1 Gousse de vanille
                        • 60 g Beurre
                        • 4 Carrés de papier sulfuriser 20cm sur 20 cm

                        Instructions

                        • Tailler 4 pavés de cabillaud, garder les au frais

                        Beurre blanc

                        • Eplucher et ciseler les échalotes (couper en tout petit dés)
                        • Les cuire dans une casserole avec le vin. Réduire a sec
                        • Dans la casserole ajouter la crème liquide et la gousse de vanille fendue et égrainer
                        • Réduire de moitié, monter au beurre

                        Garniture

                        • Eplucher les légumes (Cèleri rave, Salsifis et Carotte jaune) et tailler en bâtonnés de 3cm de longueur et 1cm d'épaisseur. Choux romanesco juste détaillé
                        • Cuire les légumes à l'anglaise pendant 8 minutes
                        • Faire rôtir les pommes de terre grenaille au four avec de l’huile et du thym pendant 35min puis réserver

                        Ecaille de légume

                        • Eplucher les carottes, confectionner des lamelles de légumes à l’aide d’un économe. De même avec la courgette. Blanchir les lamelles. Couper la cuisson en plongeant les légumes dans de l’eau glacé
                        • Disposer les lamelles de légumes sur le cabillaud en les alternants, réserver

                        Préchauffer le four à 180 °

                          Dressage

                          • Disposer le papier cuisson dans une assiette a soupe
                          • A l'intérieur de la papillote, répartir les légumes de la garniture
                          • Verser 2 cuillères à soupe de beurre blanc vanillé
                          • Poser le cabillaud avec les écailles de légumes sur la garniture
                          • Ajouter le zeste de citron vert. Saler et poivrer
                          • Refermer les papillotes avec de la ficelle à rôtir
                          • Cuire les paillotes pendant 15min et finir par réchauffer les pommes de terre grenailles
                          • A déguster dans une grande assiette creuse

                          Bon appétit !



                            Financiers salésaux Poivrons

                            Recette financiers salés aux proivrons
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                            Financiers salés aux Poivrons

                            En apéritif ou pour accompagner une entrée d'été…
                            Type de plat Apéritif
                            Cuisine Française
                            Temps de préparation 15 minutes
                            Temps de cuisson 15 minutes
                            Temps total 30 minutes
                            Portions 4 Personnes
                            Calories 30kcal
                            Coût 10 €

                            Equipement

                            • Moules à financiers
                            • Petite casserole
                            • Saladier

                            Ingrédients

                            • 3 Blancs d’œufs
                            • 100 gr Parmesan
                            • 1 Poivron rouge Taillé en brunoise (dés de 5 mm)
                            • 40 gr Poudre d'amande
                            • 2 c. à soupe Huile d'olive
                            • 2 c. à soupe Mascarpone
                            • 1 pincée Sel
                            • 1 pincée Poivre

                            Instructions

                            • Préchauffez votre four à 200 °C (th 6/7) et déposez y vos ou votre moule
                            • Coupez le Poivron en dés
                            • Battez les blancs d’œufs presque en neige
                            • Ajoutez le Parmesan, la farine, la poudre d'Amandes et mélangez
                            • Ajoutez le Mascarpone puis la moitié du poivron coupé en dés.
                            • Ajoutez l'huile d'olive de manière à obtenir une pâte fluide
                            • Remplissez vos moules au 3/4.
                            • Déposez la deuxième moitié du poivron en guise de décoration

                            Notes

                            Ces financiers salés aux Poivrons sont excellents tièdes pour un apéritif, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours.


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