Baba au rhum, fruits exotiques et chantilly au mascarpone. On vous dévoile notre recette …

Baba au rhumfruits exotiques et chantilly

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Baba au rhum, fruits exotiques et chantilly au mascarpone

Type de plat Dessert
Portions 4

Ingrédients

  • 120 g farine
  • 50 g beurre
  • 400 g sucre
  • 12 g levure de boulanger
  • 3 pièces œufs entiers
  • 30 g lait
  • 450 g eau
  • 50 g rhum ambré
  • 25 cl crème à 35 %
  • 1 gousse vanille
  • 20 g sucre glace
  • 125 g mascarpone
  • 1 fruit de la passion
  • 1/2 petit ananas
  • 1 orange non traitée

Instructions

Préparer les babas

  • Délayer la levure dans le lait
  • Dans un saladier ou dans la cuve d'un robot, blanchir 150 g de sucre et 3 œufs entiers
  • Ajouter farine, levure et lait, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. Mélanger 5 mn jusqu'à ce que la pâte se détache des parois
  • Mettre la pâte dans un moule à savarin beurré. Laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures
  • Cuire au four à 180 ° pendant 25 mn

Préparer les fruits

  • Peller et tailler l'ananas en brunoise (dés de 3 mm)
  • Couper en 2 et évider un fruit de la passion
  • Mélanger les fruits et réserver au frais

Faire le sirop

  • Faire bouillir 250 g de sucre et 1/4 de litre d'eau avec le zeste d'une orange
  • Ajouter le rhum en fin de cuisson

Monter la chantilly

  • Dans un saladier monter ensemble crème, mascarpone, sucre glace et graines d'une gousse de vanille. Réserver

Imbiber le baba

  • Un fois cuit, démouler le baba dans un plat creux
  • Verser le sirop sur le baba jusqu'à ce qu'il soit complétement imbibé
  • Egoutter et réserver au frais

Dressage

  • Disposer sur une assiette tous les éléments bien frais baba, chantilly et fruits

Dégustation !