Baba au rhum, fruits exotiques et chantilly au mascarpone. On vous dévoile notre recette …
Baba au rhumfruits exotiques et chantilly
Baba au rhum, fruits exotiques et chantilly au mascarpone
Portions 4
Ingrédients
- 120 g farine
- 50 g beurre
- 400 g sucre
- 12 g levure de boulanger
- 3 pièces œufs entiers
- 30 g lait
- 450 g eau
- 50 g rhum ambré
- 25 cl crème à 35 %
- 1 gousse vanille
- 20 g sucre glace
- 125 g mascarpone
- 1 fruit de la passion
- 1/2 petit ananas
- 1 orange non traitée
Instructions
Préparer les babas
- Délayer la levure dans le lait
- Dans un saladier ou dans la cuve d'un robot, blanchir 150 g de sucre et 3 œufs entiers
- Ajouter farine, levure et lait, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. Mélanger 5 mn jusqu'à ce que la pâte se détache des parois
- Mettre la pâte dans un moule à savarin beurré. Laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures
- Cuire au four à 180 ° pendant 25 mn
Préparer les fruits
- Peller et tailler l'ananas en brunoise (dés de 3 mm)
- Couper en 2 et évider un fruit de la passion
- Mélanger les fruits et réserver au frais
Faire le sirop
- Faire bouillir 250 g de sucre et 1/4 de litre d'eau avec le zeste d'une orange
- Ajouter le rhum en fin de cuisson
Monter la chantilly
- Dans un saladier monter ensemble crème, mascarpone, sucre glace et graines d'une gousse de vanille. Réserver
Imbiber le baba
- Un fois cuit, démouler le baba dans un plat creux
- Verser le sirop sur le baba jusqu'à ce qu'il soit complétement imbibé
- Egoutter et réserver au frais
Dressage
- Disposer sur une assiette tous les éléments bien frais baba, chantilly et fruits
