Velouté de champignons et crumble de châtaignes. Facile à préparer, avec une pointe d'originalité !

Velouté de champignonset crumble de châtaignes

Velouté de champignons | Le Serpolet
Imprimer

Velouté de champignons et crumble de châtaignes

Facile à préparer, avec une pointe d'originalité
Type de plat Soupe
Keyword champignons, chataignes, crumble
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 50 minutes
Portions 4
Calories 250kcal

Ingrédients

  • 500 g champignons de Paris
  • 1 pièce oignon
  • 1 branche thym
  • 5 cl vin blanc
  • 0,5 l bouillon de volaille
  • 50 g crème fraiche
  • 100 g farine
  • 120 g beurre
  • 100 g châtaigne
  • 50 g parmesan
  • 100 g châtaignes cuites pelées
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparer le velouté

  • Laver les champignons et bien les égoutter, peler l'oignon
  • Tailler oignon et champignons en mirepoix
  • Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, y faire suer oignon et champignons
  • Déglacer au vin blanc, ajouter le thym, mouiller avec le bouillon de volaille
  • Laisser mijoter 30 mn

Préparer le crumble

  • Dans un saladier, mélanger 100g de beurre mou, farine, parmesan râpé et châtaignes émiettées, jusqu'à obtenir la consistance d'un crumble friable
  • Etaler avec les doigts sur une plaque. Cuire au four à 170 ° pendant 20 mn

Dressage

  • Mixer le potage et ajouter la crème
  • Servir chaud avec une cuillère de crumble

Bon appétit !